Come preparare la salsa teriyaki, una ricetta giapponese a base di salsa di soia semplicissima da realizzare!
Oggi vi proponiamo la ricetta per preparare la salsa teriyaki, un condimento a base di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero. Il mirin è un sakè dolce, molto utilizzato nella cucina giapponese non solo nella preparazione della salsa che vi proponiamo di seguito, ma anche nella preparazione di altri piatti come il brodo o come condimento per secondi piatti a base di pesce, carne o verdura. Vi lasceremo qualche indicazione su come sostituirlo qualora non riusciste a trovarlo. Stesso discorso per il sakè, il classico liquore servito come fine pasto.
Di questa salsa tipica della cucina giapponese esistono diverse varianti. È infatti possibile aromatizzare la salsa con altri ingredienti come il miele o lo zenzero, a seconda dell’uso che si deve poi fare. Per una versione più nostrana invece, magari da abbinare alla carne alla griglia, potete optare per rosmarino, alloro e bacche di ginepro.
Generalmente il condimento preparato seguendo questa ricetta viene abbinato alla carne di pollo nella famosa ricetta del pollo teriyaki oppure con il pesce, in particolare il salmone. La teriyaki poi è molto utilizzata come condimento per il sushi o per le poké visto il suo sapore intenso che ben si sposa con carne, pesce, verdure o tofu.
Un altro utilizzo della salsa teriyaki è come marinatura (di carne o pesce) soprattutto se desiderate realizzare piatti di ispirazione asiatica. Tra l’altro il suo nome deriva proprio dall’unione di due parole giapponesi teri (照り) che indica la lucentezza degli alimenti durante la cottura e yaki (焼き) in riferimento alla tecnica di grigliatura o cottura diretta.
Ingredienti
Per la salsa teriyaki
- Salsa di soia – 100 ml
- Sakè – 100 ml
- Mirin – 100 ml
- Zucchero semolato – 2 cucchiai
Preparazione
Salsa teriyaki
Innanzitutto versate all’interno di un pentolino il mirin, il sakè, la salsa di soia e lo zucchero e mettete sul fuoco. Portate a bollore mescolando di continuo.
Abbassate la fiamma e proseguite la cottura fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto quindi fate addensare per 15-20 minuti a seconda dell’utilizzo che ne andrete a fare: più liquida per le marinature e per le cotture più lunghe, più densa se utilizzata come salsa di accompagnamento.
Spegnete il fuoco, versate la salsa in una ciotolina e lasciate raffreddare completamente prima di utilizzare a piacere.
Vi lasciamo anche un video breve con tutti i passaggi per prepararla.
Per una salsa teriyaki senza mirin potete utilizzare del vino bianco aumentando di un cucchiaio il quantitativo di zucchero utilizzato. Per la salsa teriyaki senza saké invece utilizzate dello sherry secco.
Conservazione
La salsa preparata in questo modo può essere conservata in frigorifero all’interno di un barattolino di vetro per 2-3 giorni.
